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0j嚥下訓練食品たんぱく質含有量が少ないゼリー均質で、付着性・凝集性、かたさ、離水性に配慮1j嚥下調整食品たんぱく質含有量を問わないプリン・ゼリー・ムース2-1嚥下調整食品均質でなめらかなもの(あまりさらさらしていないこと)べたつかず、まとまりやすいミキサー食・ペースト食など2-2嚥下調整食品やわらかい粒等を含む不均質なもの3嚥下調整食品形はあるが、歯がなくとも、口腔内で押しつぶし、食塊形成が容易なもの4嚥下調整食品形があり、ばらけにくく、箸で切れるやわらかさ嚥下食ピラミッドL0開始食L3の1部とろみ水L1・L2嚥下食Ⅰ・Ⅱ0j0t1j0t嚥下訓練食品たんぱく質含有量が少ない。中間〜濃い「とろみ水」2-1、2-2L3嚥下食Ⅲ34L4移行食L4移行食UDFーー特別用途食品許可基準Ⅰーーーー許可基準Ⅰ許可基準Ⅱ・Ⅲーーーーかまなくて区分よい旧区分UDF4かまなくて区分よい旧区分UDF4区分舌でつぶせる旧区分UDF3区分歯ぐきでつぶせる旧区分UDF2区分容易にかめる旧区分UDF10j0t1j2-12-234料理形態特色均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したゼリー。離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの。たんぱく質含有量が少ない。少量をすくってそのまま丸呑み可能。残留した場合にも吸引が容易。均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したとろみ水。たんぱく質含有量が少ない。ゼリーの丸呑みで誤嚥したり、口中で溶けてしまう場合に使用。少量ずつ飲むことを想定。均質で、付着性、凝集性、かたさ,離水に配慮したゼリー・プリン・ムース状のもの。0jに比し表面のざらつきあり。おもゆゼリー、ミキサー粥のゼリーなど。既に適切な食塊状となっている。少量をすくってそのまま丸呑み可能。ピューレ・ペースト・ミキサー食など、均質でなめらかで、べたつかず、まとまりやすいもの。粒がなく、付着性の低いペースト状のおもゆや粥。スプーンですくって食べることが可能。ピューレ・ペースト・ミキサー食などで、べたつかず、まとまりやすいもの。やや不均質なものを含むが、やわらかく、離水もなく付着性も低い粥類。スプーンですくって食べることが可能。形はあるが、舌と口蓋間での押しつぶしが容易、食塊形成や移送が容易、咽頭でばらけず嚥下しやすいように配慮されたもの。離水に配慮した粥など。送り込みの口腔操作を要し,かつ誤嚥のリスク軽減に配慮。かたさ・ばらけやすさ・貼りつきやすさなどのないもの。箸やスプーンで切れる柔かさ。歯がなくても対応可能。舌と口蓋間で押しつぶすことは困難。軟飯・全粥など。誤嚥と窒息のリスクを配慮して素材と調理方法を選択。必要な咀嚼能力若干の送り込み能力若干の送り込み能力若干の食塊保持と送り込み能力下顎と舌による食塊形成・保持能力下顎・舌による食塊形成・保持能力舌と口蓋間の押しつぶし能力以上上下の歯槽提間の押しつぶし能力40学会分類2013コード嚥下調整食のものさし嚥下調整食分類2013
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